Как составить и рассчитать калькуляционную карту в общепите
Калькуляция на все виды готовых изделий составляется в рамках работы предприятий общественного питания для возможности эффективно контролировать расход продуктов и полученную прибыль от реализации конкретных блюд. Калькуляционная карта является обязательной для составления и заполнения независимо от количества блюд в меню или сложности их приготовления. Калькуляционная карта представляет собой заполненную форму установленного образца на нескольких листах, сформированную в виде таблицы для удобства занесения данных и их изменения при необходимости. Составим калькуляционную карту готового блюда для примера разработки обязательной документации на предприятиях общепита. Составим калькуляционную карту блюда и проведём анализ каждой графы для понимания того, что представляет собой калькуляция и как она используется в дальнейшем для правильной организации работы предприятия в сфере общепита.
Кафе, рестораны и другие заведения общественного питания должны иметь четкую методику определения цены блюд. Это необходимо для того, чтобы предприятия могли своевременно регулировать цены на свою продукцию, получать прибыль от продажи и не отталкивать клиентов резким повышением цен. Под калькуляцией блюд понимают определение финансовых затрат на производство одной единицы или сразу группы изделий. На калькуляционной карте делается расчет стоимости одной порции, но также должен быть расчет на стоимость 10 или порций.
| Почему калькуляционная карта необходима в общепите | 14 | Востребованность точек общественного питания никогда не ослабнет, поскольку культура еды вне дома наряду с любовью к готовой еде прочно укоренилась в нашем обществе. В статье мы поговорим о том, как правильно рассчитать и составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не оказаться в минусе, или же, напротив, не спугнуть потенциальных клиентов, устанавливая на блюда, завышенный ценник? | |
| Больше статей | 56 | В процессе организации работы предприятия в сфере общественного питания необходимо разрабатывать и составлять нормативные документы для контроля расхода продуктов , для возможности эффективно вести деятельность и учитывать затраты и полученную прибыль. | |
| Составные элементы документа | 109 | Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры. Калькуляционная карта по форме ОП-1 заполняется на основании данных из технологической карты — документа, где содержится рецептура и выход блюда. | |
| Калькуляционная карточка блюда: что это и для чего используется | 146 | Включите JavaScript для лучшей работы сайта. На предприятиях общественного питания на каждое блюдо должна быть составлена калькуляционная карточка. | |
| Ручной способ составления калькуляции | 75 | Тематика документа: Бухучет. Cкачать документ в формате DOC ». | |
| Способы и методы калькуляции блюд | 285 | Лекция с подробным описанием для студентов СПО, что такое калькуляционная карта, которая используется в предприятиях общественного питания для подсчета себестоимости сырья и подсчета продажной цены блюда. | |
| Рассчитать и составить фактическую калькуляцию на готовое блюдо | 86 | Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. | |
| Как составить калькуляцию блюда. Какие графы необходимо заполнить | 446 | Калькуляционная карта карточка применяется при расчете цен блюд, подаваемых в кафе, барах, ресторанах, столовых и других организациях общественного питания. Обычно ее разработка находится в введении бухгалтера-калькулятора. | |
| 220 | Расчет цены продажи производится по всем реализуемым предприятием общепита:. |
Рассчитать общую стоимость сырьевого набора на 1 блюдо. Наименование сырья, продуктов. Цена, руб.
