Как сделать полезный шоколад своими руками в домашних условиях?
Рецепты » Сладкое » Мастер-классы. С дрожью в сердце — честно, а не ради красного словца! Не раз слышала от опытных кондитеров: «Пффф!
.jpg "Как сделать полезный шоколад своими руками в домашних условиях?")
Темперирование шоколада — это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре. Темперирование кажется сложным процессом, потому что мы не можем наблюдать своими глазами, что же происходит внутри шоколада. Вместо этого необходимо научиться контролировать процесс только по температуре, на вид и на ощупь. Без темперирования не приготовить из шоколада корпусные конфеты , как это делают профи! Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления не тает в руках , быстро застывает.
Напишите нам. Темперирование шоколада в домашних условиях. Если просто растопить шоколад и попробовать отлить из него, скажем, шоколадную плитку, ничего не выйдет. Такая плитка сразу будет таять в руках, не будет держать твердую форму и красиво блестеть.
