Правильная технология инвертирования сахара с лимонной кислотой без кипячения
Качественная брага в домашних условиях может получиться только тогда, когда соблюдены определенные пропорции и обеспечены благоприятные условия для ее брожения. Тогда и выход будет полным, и вкусовые свойства, химический состав получаемого продукта будут хорошими. Приготовление браги из различных видов сырья требует и соответствующих подходов, и мы рассмотрим основные из них с упором на те, которыми я пользуюсь постоянно. Они проверены временем, а потому — надежны. Основными компонентами, которые необходимы для запуска процесса брожения, являются сахар, дрожжи, вода. В том или ином виде сахар содержится во всех фруктах, овощах, злаках, а дрожжи — в воздухе и на поверхности плодов.
Брага — это жидкость, которая получается при брожении. Состоит она из сахара и дрожжей. Когда дрожжи закончат бродить, из сахара выходит этиловый спирт и углекислый газ. Жидкость предназначена для создания самогона при второй перегонке в самогонном аппарате.
В результате брожения происходит переработка сахара в спирт. Эту работу дрожжи выполняют в два этапа: сначала сахароза расщепляется на фруктозу и глюкозу, а уже затем происходит переработка простых соединений в спирт. С помощью инвертирования можно первый этап сделать заранее, тем самым сократить время брожения и добиться более качественного конечного продукта. Вокруг инвертирования ходит много слухов и легенд, якобы эта процедура вредная, неправильная и не приносит никакого эффекта.
