Почему чеснок синеет в маринаде и можно ли его есть: ошибка, которую совершают многие
Иногда, открыв банку с домашними заготовками, хозяйки обнаруживают, что чеснок посинел или вообще позеленел. Заготовку отправляют в канализацию, не задумываясь о том, почему это произошло и стала ли от этого заготовка не пригодной для употребления пищу. Независимо от того, покупали вы чеснок на рынке или клали в банки зубчики, выращенные на своих грядках, чеснок может легко позеленеть или посинеть. Пока чесночные зубчики целые, никакой реакции не происходит. Но стоит измельчить или нарезать их, начинается химическая реакция, в результате чего образуется аллицин.
В магазине увидела чеснок всего по 50 руб. Выбрала не проросший. Дома по книжке замариновала. А он посинел. Маринад делала обычный, с уксусом. Обычно так консервирую огурцы, куда тоже кладу чеснок, только свой.
На сегодняшний день в области кулинарии чеснок является главным видом приправ. Его могут добавлять для остроты, усиления вкуса того или иного блюда. Также он используется в соленьях и консервации. Но бывает так, что чеснок синеет при консервировании. Рассмотрим, почему ваш чеснок посинел при консервациит и как сделать так, чтобы этого не случилось.
